গরুর মাংস উৎপাদনে শীর্ষ ৩ দেশের জনপ্রিয় রেসিপি
আপনি যদি বাংলাদেশের কোরবানির দৃশ্যের সাথে পরিচিত হয়ে থাকেন, তাহলে হয়ত আপনি আমাদের ঐতিহ্যবাহী খাবার যেমন গরুর মাংসের রেজালা, ভুনা, কোরমা, বিরিয়ানির স্বাদও উপভোগ করেছেন। এসবের প্রতিটি খাবারেই রয়েছে বৈচিত্র্য।
তবে বিশ্বের অন্য দেশগুলোতে বিশেষ করে গরুর মাংস উৎপাদনে শীর্ষ দেশগুলোর খাবারগুলো কেমন? এটা নিশ্চিত যে তারা হয়ত আমাদের মতো করে ঈদ উদযাপন করতে পারে না, কিন্তু আমাদের ও তাদের মধ্যে সাধারণ যে বিষয়টি তা হলো গরুর মাংস।
গরুর মাংস উৎপাদনে বিশ্বের শীর্ষ তিনটি দেশ- যুক্তরাষ্ট্র, ব্রাজিল ও চীন। এসব দেশে গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা জনপ্রিয় খাবারগুলো সম্পর্কে চলুন জেনে নেওয়া যাক।
রিবআই স্টেক- যুক্তরাষ্ট্র
গরুর মাংস দিয়ে তৈরি রিবআই স্টেক বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার। অভিজাত রেস্তোরাঁগুলোর মেনুতে খাবারটি দেখা যায়। তবে আপনি চাইলে ঘরে বসেই খাবারটি তৈরি করতে পারেন।
গরুর পাঁজরের মাংস দিয়ে রিবআই স্টেক তৈরি করা হয়। ১৯ শতকের দিকে নিউ ইয়র্কের ডেলমোনিকো'স রেস্টুরেন্ট খাবারটি তৈরি করেছিল। তখন এর নাম ছিল 'ডেলমোনিকো স্টেক'। ধীরে ধীরে খাবারটি বেশ জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। পরে নাম পাল্টে হয় রিবআই স্টেক। জনপ্রিয়তার কারণে খাবারটিতে পরবর্তী সময়ে আরও বৈচিত্র্য আনা হয়।
উপকরণ
- হাড়বিহীন দুটি স্টেক (এক ইঞ্চি পুরু)
- এক চা-চামচ লবণ
- আধা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া
- আধা চামচ অলিভ অয়েল (জলপাই তেল)
- দুই টেবিল চামচ মাখন
- রসুন ২ কোয়া
- কাটা রোজমেরি
প্রণালি
- রান্না শুরুর আগে স্টেকের মাংসটি কক্ষ তাপমাত্রায় ৩০ মিনিট রেখে দিন।
- মাঝারি-উচ্চ আঁচে কড়াই গরম করে নিন।
- লবণ ও সামান্য কয়টি গোলমরিচ দিয়ে মাংসটি ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- কড়াইটি ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে তাতে তেল ঢেলে দিন। তারপর তাতে স্টেকগুলো ছেড়ে দিন। এভাবে ৩-৪ মিনিট রেখে দিন।
- স্টেকগুলো উল্টে দিয়ে আবারও ২-৩ মিনিট বা প্রয়োজনমতো ভেজে নিন।
- এরপর প্রতিটি স্টেকের ওপর এক টেবিল চামচ মাখন, এক কোয়া রসুন বাটা ও রোজমেরি ছিটিয়ে দিন। এভাবে দশ মিনিট রেখে তারপর পরিবেশন করুন।
ভাকা আতোলাদা- ব্রাজিল
পর্তুগিজ ভাষায় ভাকা আতোলাদা মানে 'কাদায় আটকে পড়া গরু'। তবে শব্দ দুটি দিয়ে একটি খাবারকে বোঝানো হয়ে থাকে। খাবারটির এ নামের পেছনে অবশ্য কারণও আছে।
খাবারটির উৎপত্তিও বহু বছর আগে। ১৭ শতকের শেষের দিকে মিনাস গিরাইসে স্বর্ণের সন্ধান করছিলেন পর্তুগিজ অনুসন্ধানকারীরা। তখন বজ্রপাত শুরু হলে তাদের সাথে থাকা গবাদি পশু কাদায় আটকে যায়। তখন অনুসন্ধানকারীরা তাদের কাজ ছেড়ে বিরতি নেন এবং সাথে থাকা গরুর মাংস সিদ্ধ করে এক বিশেষ পদ্ধতিতে রান্না করেন। আর এই খাবারটিরই নাম দেওয়া হয় ভাকা আতোলাদা।
এ নামের আরেকটি ব্যাখ্যা হলো- মাংসটি ঘন সসের সাথে পরিবেশন করা হয়ে থাকে। মাংসগুলো সেই সসের মধ্যে অর্ধেক ডোবা অবস্থায় থাকে, ঠিক যেমনটা কাদায় গরু আটকে থাকে। আর এ কারণেই এমন নাম।
উপকরণ
- ৩ পাউন্ড পাঁজরের মাংস (প্রতিটি আড়াই ইঞ্চি বর্গাকৃতি করে কাটা)
- অলিভ অয়েল
- ২ আউন্স ময়দা
- লবণ পরিমাণমতো
- তাজা গোলমরিচের গুঁড়া
- ৩ কোয়া রসুনবাটা
- ১টি পেঁয়াজ (কুচি কুচি করে কাটা)
- টুকরো টুকরো করে কাটা টমেটো
- ২ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- ২ কাপ বিফ স্টক
- ১ টেবিল চামচ তাজা থাইম
- ২ পাউন্ড ইউকা শিকড় (শিমুল আলু)।
প্রণালি
- মাংসের টুকরাগুলো ৩০ মিনিটের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় রেখে দিন।
- লবণ ও তাজা কালো গোলমরিচ দিয়ে মাংসগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় পাত্র গরম করে নিন এবং তাতে অলিভ অয়েল যোগ করুন।
- মাংসের টুকরাগুলোর চারপাশে ময়দা মেখে নিন। এর পর মাংসগুলো বাদামি রঙ না আসা পর্যন্ত ভেজে নিন।
- মাংসগুলো কড়াই থেকে নামিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
- এবার কড়াইতে পেঁয়াজ নরম করে ভেজে নিন। তারপর রসুন যোগ করে গন্ধ না ছড়ানো পর্যন্ত দুয়েক মিনিট নাড়তে থাকুন।
- টুকরো টুকরো করে কাটা টমেটো ছেড়ে দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- টমেটো পেস্ট যোগ করে ৩০ সেকেন্ড বা এর কিছু বেশি সময় রেখে দিন। এবার তাতে টমেটো, রসুন ও পেঁয়াজ যোগ করুন।
- কড়াইতে এবার ভাজা মাংস ঢেলে দিন। তাতে স্টক ও থাইম যোগ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢেকে দিন।
- এভাবে ২ ঘণ্টা রান্না করুন। মাংস নরম হয়ে গেলে কাটা ইউকা যোগ করুন এবং ৩০ মিনিট রেখে দিন।
- পাউরুটির সাথে বা বাটারী এগ নুডলসের সাথে পরিবেশন করুন।
বিফ চাও ফান- চীন
এ খাবারটির উৎস অস্পষ্ট। তবে প্রচলিত আছে যে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় গুয়াংঝুতে খাবারটি তৈরি হয়েছিল। এখন চীনের প্রায় রেস্টুরেন্টেই খাবারটি পাওয়া যায়।
উপকরণ
- পাতলা করে কাটা ৩০০ গ্রাম স্টেক
- আধা কেজি রাইস নুডলস
- ২ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল
- ১টি পেঁয়াজ (কুচি কুচি করে কাটা)
- ১০০ গ্রাম শিমের বিচি
- ৬টি সবুজ পেঁয়াজ
মেরিনেড (তেল, সস, ভিনেগার ইত্যাদির মিশ্রণ)
- ১ টেবিল চামচ সয়া সস
- ১ টেবিল চামচ আপেল জুস বা আপেল সিডের ভিনেগার
- আধা চা-চামচ বেকিং সোডা
- ২ চা-চামচ ভুট্টার আটা
- স্টার-ফ্রাই সস
- আধা কাপ বিফ স্টক
- ২ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস
- ২ টেবিল চামচ আপেল জুস বা আপেল সিডার ভিনেগার
- ২ টেবিল চামচ সয়া সস
- ২ চা-চামচ সাদা ভিনেগার
- ১ চা-চামচ চিনি
- ২ চা-চামচ পানি মিশ্রিত ২ চা-চামচ ভুট্টার আটা
প্রণালি
- একটি বড় পাত্রে গরুর মাংস ও মেরিনেড উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।
- স্টার-ফ্রাই সসের উপকরণগুলো একটি পাত্রে মিশিয়ে রেখে দিন।
- রান্নার জন্য রাইস নুডলস প্রস্তুত করে নিন।
- এবার কড়াইতে ভেজিটেবল অয়েল ঢেলে দিন। তাতে পেঁয়াজ ও কিছু পরিমাণ স্টার ফ্রাই সস যোগ করুন। এবার তাতে মাংস ছেড়ে দিন। মাংসের একপাশে বাদামি রঙ না আসা পর্যন্ত ভেজে নিন।
- এরপর তাতে শিমের বিচি ও নুডলস যোগ করুন। কিছুক্ষণ পর তাতে আবারও স্টার-ফ্রাই সস যোগ করুন।
- সস ঘন হয়ে না আসা পর্যন্ত ও নুডলসের রঙ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
- হয়ে গেলে নামিয়ে আনুন।
- প্লেটে ঢেলে উপরে কাটা সবুজ পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
